Titta gärna på denna trevliga hemsida om kantareller Här Därifrån kommer några enkla råd om kantareller:
1) Salta gärna den färska svampen vid förvällning så går det fortare 2) En nypa socker förhöjer svampsmaken 3) För god svampsås tillsättes de alra minsta svamparna i såsen precis före servering 4) Timjan är en krydda som trivs med trattkantareller 5) En liter färsk svamp motsvarar 1 dl torkad |
1. Trattkantarellsoppa 1 ****För 4 pers:
10 gr torkad svamp 5 dl mjölk 1 gul lök (liten) 1 msk smör 2 msk vetemjöl (för soppa) 2 dl chreme fraishe 1 buljongtärning Svampen smulas i mjölken, låt stå i 10 min. Hackad lök fräses mjuk i smöret. Strö ner mjölet, rör om och späd med svampmjölken. Tillsätt buljongtärning. Sjud några minuter. Creme fraishe tillsättes och avsmakas med salt och peppar. Sjudes en stund och serveras med hackad persilja. Med mera mjöl blir det sås eller stuvning (varm macka) |
2. Trattkantarellsoppa 2 ***1 liter färsk svamp alt. 2-3 dl frysta
1 msk smör 4 msk vetemjöl 1 liter buljong 1 msk tomatpure 1,5 dl grädde 1 msk mögelost 1 tsk citronsaft persilja Smör och hackad svamp kokas ihop i en kastrull. Mjöl tillsättes under omröring, späd med buljong litet i taget. Rör ordentligt och smaksätt med tomatpure och osten. Kokas i 10 minuter. Sist tillsättes grädde och citronsaft.persilja strös över. |
3. Trattkantarellsoppa LYX (ej bedömd)
För 3-4 pers 2-3 dl trattkantareller (förvällda 10 min) 1 liten purjolök 5 dl vatten 1/2 dl svampspad (från förvällning) 1 buljongtärning (grönsaks) 2 dl vitt vin (torrt) 2 msk torr sherry (eller rödvin) 3/4 dl persilja finhackad 1,5 dl vetemjöl 1 dl mjölk 1,5 dl grädde Salt och peppar Koka vatten,spad och buljongtärning. Lägg i purjon skuren i tunna ringar, vin och lite av persiljan. Låt sjuda 15 min och lägg i svampen, koka5 minuter till och red av. Sist mjölk och grädde. Smaka av med sherry, salt och peppar. Sist men inte minst persiljan. |
4. Svampsoppa enl. Tore Wretman (??)
Smak beroende på svamp 1-2 liter nyplockad svamp 1 liter vatten ett par msk vetemjöl 2 äggulor 0,5 dl grädde 1 spetsglas sherry alt. madeira kryddpåse i gasväv med 1 lagerblad timjan persiljekvistar 1 klyfta vitlök Fint skuren svamp kokas under lock i 10 min. Vätskan silas och sparas, pressa ur vattnet med träsked. Svampen hackas och fräses i smör, pudras med mjölet. Späd sedan sakta med vattnet (buljongen). Tillsätt kryddpåse och låt det hela "stilla puttra" i hela 30 min. Bort med kryddpåse och smaka av med salt och peppar. Avsluta med att vispa i äggulor,grädde och sherry. Blankas med lite kallt smör |
5. Trattkantarellsoppa enl. Cecilia Hagen3 dl torkade trattisar (2,5 liter färska)
2-3 msk smör 6 msk vetemjöl 7 dl svampspad 8 dl vatten 2,5 - 3 buljongtärning grönsaks 50 g riven ädelost 1,5 msk tomatpure 3 dl creme fraiche 2 tsk pressad citron finhackad persilja Blötlägg ( min 1 lit. vatten) grovkrossad svamp i en timme. Blanda vatten, spad och buljongtärningar i en kastrull. Den avrunna svampen med smör i gryta på svag värme i 5 - 10 minuter. Pudra över mjölet och rör om med vätskan. Soppan smakas av med ost och tomatpuren och får sen koka i ytterligare 10 minuter. på slutet creme fraiche, citron och persilja. Serveras ev. med oststänger. |
6. Trattkantarellsoppa enl. den gråtande kockens pappa3 dl torkade trattkantareller
1 finhackad schalottenlök smör till stekning 1 msk mjöl 3 dl svampspad 3 dl god grönsaksbuljong (helst egentillverkad) 2,5 dl créme fraiche 1 msk soja saft från 1/2 citron 140 g Kvibille ädelost finhackad bladpersilja salt o peppar Svampen i blöt ngn timme. Silas men spar spadet. Spad o buljong värmes. Svamp o lök fräses i i het panna med smör. Strö över mjöl och buljongen. Vispas hårt. Tillsätt ädelost och soja. Sjudes under lock till att svampen smält. Sist chreme fraiche och smaksätt med citron , salt och peppar. Sist persiljan och överringlad lättvispad grädde smaksatt med en "gnutta sherry" |
7. Godaste julsvampen **Gör på hösten när allt finns i naturen
2 liter rensade trattkantareller (alt. kantareller) 10-15 nypon, färska från buskar. 1 dl rönnbär Lag: 6 dl vatten 5 dl socker 8 kryddnejlikor 1 kanelstång i lagoma bitar (ej för små) 1/2 tsk koriander Rensa nyponen och skölj. Koka lagen i 5 min utan lock. Lägg i allt och sjud i 5 minuter. Häll av lagen (vätskan) och koka ihop till hälften. Lägg i det avsilade och sjud några minuter. Häll upp i burkar och spara kallt till julafton. |
8. Trattkantareller á la Hjortnäs
Svampsallad från Pralintidning 0,5 kg trattkantareller (blötlagda torkade el. färska) 2 vitlöksklyftor 0,75 dl vinäger 3 dl vatten 2 tsk salt 3 vitpepparkorn 3 enbär 2 lagerblad 1,5 dl olivolja Koka vatten, vinäger och kryddor, lägg i svampen och sjud i 10-15 min. Häll av vätskan och lägg allt det övriga i en burk och lägg i vitlök och olivolja så det täcker efter nedpressning av svampen. Ska vara gott som tilltugg eller pålägg |
9. Tinas bästa Trattkantarellsoppa
1 liter färska trattisar eller 30 g torkade
1 finhackad gul lök
2 msk smör
2 tsk tomatpure
3 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 svamp eller grönsaksbuljongtärningar
2 dl creme fraiche
2 msk torr sherry
1 krm salt
1krm cayannepeppar
1 krm peppar
Till servering: creme fraiche, finhackad rödlök och färsk timjan (eller persilja)
Blötlögg torkad svamp, häll bort vattnet. Hacka svampen grovt. Stek savamp och lök i smör tills vätskan kokat in. Rör ner tomatpure och vetemjöl.Tillsätt vatten och buljongen. Koka med creme fraiche och sherry i minst 10 - 15 min, smaka av med kryddorna.
1 liter färska trattisar eller 30 g torkade
1 finhackad gul lök
2 msk smör
2 tsk tomatpure
3 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 svamp eller grönsaksbuljongtärningar
2 dl creme fraiche
2 msk torr sherry
1 krm salt
1krm cayannepeppar
1 krm peppar
Till servering: creme fraiche, finhackad rödlök och färsk timjan (eller persilja)
Blötlögg torkad svamp, häll bort vattnet. Hacka svampen grovt. Stek savamp och lök i smör tills vätskan kokat in. Rör ner tomatpure och vetemjöl.Tillsätt vatten och buljongen. Koka med creme fraiche och sherry i minst 10 - 15 min, smaka av med kryddorna.