1. Johans goda fisksoppa
2. Ernst enkla gravlaxsås
3. Lelles gravade lax i whiskey
4. Målare Jonssons tomatsill
5. Syster Karins Nubbesallad
6. Beriths goda kräftsoppa
7. Måds efterlängtande strömming
8. Johans goda lyx lax
9. Linns goda lax och brysselkålspytt
10. Nisses sillvariant
11. Stekt inlagd strömming
12. Stekt inlagd strömming enl. Maj-Britt
1. Johans goda fisksoppa *****1 liter vatten
1 liter creme fraich (blå) Soppgrönsaker(selleri, palsternacka, morot, lök) Benfri fisk, sillstorlek 3-6 fiskbuljongtärning( mindre vid saltad fisk) 2 klyftor vitlök 1-2 paket saffran persilja ( räkor eller kräftstjärtar) Saffran kokar med från början. Koka utan lock för att reducera ner. Fisken i på slutet |
2. Ernst enkla gravlaxssås ***Grov senap, min 2 matskedar
Rödvinsvinäger Socker Rör ihop och smaka av, tillsätt ev. mera för rätt smak Under fortsatt omrörning tillsättes olja till lämplig smet Lite dill och det hela är klart |
3. Lelles whiskeygravade lax *****Per kg lax tages:
0,5 dl socker 0,5 dl salt 4 msk krossade rosepepparkorn 10 krossade vitpepparkorn 1 dl wisky (ingen dill) Salt, socker och kryddor blandas och gnides in i fisken Lägges ihop i plastpåse och Wiskyn hälles i Vänta några dar före uppskärning i tunna skivor |
4. Målare Jonssons tomatsill ****1 burk matjesill
2 msk hackad gul lök 2 msk hackad dill 1/2 tsk kryddpeppar 1/2 tsk svartpeppar 2 msk ättiksprit 2 msk matolja 3/4 dl socker 1 dl krossad tomat Receptet kan dubbleras om en burk med tomater användes (c:a 2 dl) Annars är det bara att röra ihop. När sillen är slut går det bra att fylla på med mer sill. Godareänmankantro |
5 Syster Karins Nubbesallad *****1 dl gräddfil
1,5 dl majonäs 4 msk kaviar 1 liten finhackad rödlök 1 dl hackad purjolök 0,5 dl finhackad dill 1 matjessillfile skuren i småbitar 5-6 kokta kalla potatisar skurna i småbitar 3 dl hackade ägg Blandas samman och provsmakas. Smakar det ej bra försök att ta en liten nubbe därtill. Karin serverar denna rätt vid den årstid där solen värmer och dagarna är långa.
9. Linns Lax och Brysselkåls Pytt
Laxfiléer (minst 1 bit/pers) Brysselkål (10-15 småhuvuden/pers) Smör Grädde Aromat Fryst brysselkål micras på max i 2-3 min. Dela varje i 2 eller 4 delar(storleken). I stekpanna med smör under lock. Micra den frusna laxen några minuter i öppnad förpackning (tills det går att skära i bitar) Laxer skäres i medelstora bitar (ca 1,5-2 cm). När brysselkålen har stekyta läggs den i aromat ingnidna laxen i grytan med lite mera smör. Steks fritt från kålen. Avslutas med grädde över det hela. Lock på och låt stå vid sidan någon minut. Ev värm på utan lock för att koka bort vätskan. Ev några frön överst vid servering 12. Inlagd strömming enl. mor Maj-Britt
Strömmingsflundror Rödlök Persilja klippt Smör Krossade vitpepparkorn, färska Ättika socker Vatten Du känner själv,sa mor, när lagen blir bra. Jag tror det blir bra med 3 dl vatten, 3 msk ättikssprit, 4 msk socker. Hon blandade smör och persilja och bredde på halva antalet flundror efter lätt saltning. La sen på den andra halvan av fisken och saltade lätt. Flundror läggs i saltat ströbröd med lite krossad vitpeppar. Smörstektes och lägges i skål blandat med rödlök och vitpeppar. Sist hälles lagen på. Smakade bäst dagen därpå som var julafton. |
6. Beriths goda kräftsoppa.
Fräs samman 2 msk smör 2 rivna morrötter blanda i 1 liter vatten 2 tärningar fiskbuljong Allt får puttra en stund, blanda i 2 msk vetemjöl Tillsätt 400 gr kräftost 1 burk kräftstjärtar ( i lake, på slutet) 2 dl creme fraich 1/2 krm svartpeppar Dill efter behag (snåla inte) Detta blir godare än många fisksoppor 8. Johans goda LyxLax Lax, rensad halva eller bitar, även båge Cantadou Mjukost med pepparrotssmak Creme fraich Salt o peppar Citron Pepparot Krydda fisken med salt, peppar o citron Rör ihop ost och CF, salt o peppar Bred röran över fisken + ev. mer pepparot In i ugnen 200 grader c:a 30-40 minuer. Ska vara den godaste fisken enl. storfiskaren. 10. Nisses egen sillvariant (jättegod)
1 Frp 5-minutes sill 2 Hackade tomater, alt. 200 g körsbärstomater 1 Hackad rödlök, alt. 2 salladslökar 1 dl olivolja 0.5 dl små kapris Persilja . en knippa Skär allt i småbitar och blanda ihop, sillen 1 bitar om 1 cm. Blanda i kapris och persilja. 11. Stekt inlagd strömming
600g Strömmingsflundra 3 msk dijonsenap eller vanlig 2 msk dragon, hackad Ströbröd Smör Lag 1 dl ättika 2 dl socker 3 dl vatten 24 kryddpepparkorn 2 rödlökar skivade Koka lag och låt kallna. Senap o dragon på insidan. Salt o peppar, lägg ihop och ströa före stekning av flundrorna. Varva fisk o lök, häll på lag. Smakar bäst nästa dag. |